Notre établissement a été créé à la fin du 19e siècle.

Il avait la particularité d'être un hôtel restaurant, chambres meublées mais aussi d'offrir les services d'une pâtisserie-confiserie et de traiteur en plus d'être une entreprise de Noces et de Banquets.

En 1917, l'établissement a été détruit lors des bombardements comme la plupart des maisons et commerces de Roisel.

Après le conflit, un lieu provisoire en forme de tonneau a été mis à disposition afin de permettre à l’Établissement Sylvestre de poursuivre son activité.

En 1925 l’Établissement a été reconstruit. La "Rue de Jaurès" était alors la "Rue de Bapaume".

L’Établissement recevait pour des noces et mariages.

Depuis cette parution, le nom de l’Établissement a changé. Il est désormais tenu par Mr et Mme Sauvé et se nomme "La Roselière".